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老年人宜用的食用油
时间:2021-10-27 22:07:06 编辑:
      现代科学和医学证实,植物油不仅是人们的良好食用油,而且是老年人和患有动脉硬化、高血压、糖尿病等患者的理想食用油。
  经科学鉴定,植物油按所含脂肪酸的差异,可分为三类。第一类是饱和油脂,即椰子油、可可豆油;这些油脂促进增加胆固醇,中医养生网饮食中应降低这类油脂。第二类是单不饱和油脂,这是中性油脂,包括花生油和橄榄油。它们不改变胆固醇的水平,换句话,既不提高也不降低胆固醇。第三类是多不饱和油脂,为大豆油、芝麻油、米糠油、葵花籽油、棉籽油、菜籽油、花生油等,是可以降低胆固醇的植物油脂,在预防心血管等疾病方面具有良好作用。
  芝麻油 芝麻的含油量高达61%,且芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达44.7%,因此享有“植物油之王”的盛誉,也有“抗衰老良药”的美称。营养丰富,特别是富含维生素E,能软化血管,保持血管弹性。常食用此油,可抵消和中和细胞的衰老物质“游离基”的积累,提高人体免疫功能,起抗衰老、延年益寿作用,还是糖尿病、高血压、冠心病、贫血、冻裂、便秘等病症的食疗辅助良药。芝麻中富含卵磷脂,能润肤美容,防止头发过早变白和脱落。患有气管炎和肺气肿病者,坚持吃芝麻油,病情就会好转。中老年人若坚持每天早晚各喝一口芝麻油,可以防治某些老年病,延缓机体衰老。
  大豆油 大豆籽粒含油量一般为18%~20%。大豆油含不饱和脂肪酸(为亚油酸和亚麻酸)85%左右。易于消化吸收,食用后具有降低血液中胆固醇,预防动脉血管硬化的功能,还含有维生素A、D、E等,被誉为“冠心病之友”;具有很高的热能,也是不含胆固醇的优质食用油。世界各国专家都提倡以大豆油替代动物油,以防止心血管病的发生。
  葵花籽 油含不饱和脂肪酸90%,其中亚油酸占66%,居植物油之首。它还含有维生素E、胡萝卜素、磷脂,对延迟人体细胞衰老,防止夜盲症、皮肤干燥有良好作用。
  花生油 花生的种子含脂肪50%~58%,蛋白质30%左右,尤其是含锌量非常丰富,且含芦藜醇单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。油气清香,在植物油中品质最佳。长期食用,可以预防某些肿瘤的发生;还可以降低血小板聚集,防止动脉硬化,从而对心血管系统疾病起到一定的预防作用,因此它是中老年人理想的食用油之一。
  玉米胚芽油 不饱和脂肪酸高达86%,人体吸收率为98%,油中维生素E的含量也高于其他普通植物油。常食用不仅可降低人体血液中的胆固醇含量,而且对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化、肥胖症都有特殊疗效。
  橄榄油 不含胆固醇,且能降低人体内的“坏”胆固醇,升高“好”胆固醇:它含有极高比例的油酸,是一种肠胃最能承受的食用油,消化率高达90%。橄榄油能降低油脂,从而减少胆囊炎和胆结石的发生。它还含有一种多酚抗氧化剂,可抵御心脏病和某些癌症。此外,还有预防血栓形成的作用。但存放时,注意要与空气隔绝,且忌高温和光照。
  精炼米糠油 含不饱和脂肪酸80%,除含有维生素B、E、K外,还含有谷维素,促进人体肝细胞功能。消化吸收率高达98%,长期食用,对降低胆固醇,防治高血压及动脉硬化,降低心脏发病率有很好的效果。其胆固醇降低率达18%。
  食用油每人每天食用摄入7~10克即可满足需要:根据情况可适当增加一些,通常不超过25克。需注意的是:不要长期单一偏食植物油,还必需摄入一定的动物脂肪。近年来,国内外科学家推崇吃“混合油”,人们每天摄人的植物油和动物油的比例,最好为2:1;也有专家认为植物油与动物油按1:0.5~1比例调配食用更