老人容易血压增高，吃什么好呢？茄子是非常重要的一种食物，它可以有效的稳定老人的血压，对血压的增高或者降低有一定的调节作用。
老人吃茄子好吗？
茄子的全身都有价值，甚至是药用价值，茄子皮也是。
紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P。维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。
适合老人的茄子做法
1、清拌茄子
嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。蒜捣末。将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上。香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。
2、金银蒜烤茄子
茄子、盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、葱花。
蒜头切成末，一半先装碗里。锅里热油，转小火，放入另一半蒜末炸成金黄色，别过火了。然后连油一起倒入生蒜末的碗里，调入盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀就可以了。
3、茄子蒸
茄子1条，蒜米3瓣，葱少许，酱油1大匙，蚝油半汤匙。
茄子洗净切段，蒜米剁碎，葱切粒。把调料倒碗里搅拌均匀备用。2汤匙油热锅，放入蒜米碎爆香备用。茄子摆入盘里，加入调料，大火蒸8分钟。最后加入爆香的蒜油再撒上葱即可。
老人吃茄子的好处有哪些？
常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
3、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
